Simcoe® byl uveden na trh v roce 2000 a od té doby se stal jedním z nejoblíbenějších chmelů jak pro řemeslné pivovary, tak pro domácí pivovarnictví. S vysokým procentem alfa kyselin a nízkým obsahem cohumulonu vytváří velmi pěkný základní chmel, který vykazuje skvělé hořké vlastnosti. A navíc také obsahuje komplexní aroma peckovin, borovice a citrusové kůry. Je to skutečně dvouúčelový chmel, který je schopen obstát i samostatně v jedno-chmelových pivech v široké škále stylů.

Aroma: Passionfruit (mučenka neboli maracuja/osvěžující nakyslá chuť), borovicová pryskyřice, meruňka a celkově výrazná ovocná vůně a chuť.

Hojně používaný ve stylech: IPA, Double IPA, piva amerického typu

1) Pivovary v Great Lakes používají Simcoe a Willamette společně k dosažení intenzivní ovocné chuti vycházející z výrazného chmelového útoku. Great Lakes Brewing – „Lake Erie Monster“ Imperial IPA!
2) Sládci v Rogue Brewing používají chmely Cascade, Mosaic, Citra a Simcoe společně, aby dosáhli jiné, přesto ale ovocné IPA. Rogue Brewing „Outta Line IPA“.
3) Sládci ve Full Sail Brewing používají chmel Cryo Citra, Mosaic, Simcoe a Ekuanot společně, aby dosáhli dobře vyvážené IPA s příchutí tropického ovoce a melounu. Full Sail „West Coast IPA“.

AA (alfa kyseliny): 13,1 %
BA (beta kyseliny): 4-4,5 %
Cohumulone: 15–20 % AA
Total Oils 0.8 - 3.2 mL/100g
Účel použití: Aroma/hořkost (Dual Use)