Název Nelson Sauvin je odvozen od podobnosti s charakterem hroznů vinné odrůdy Sauvignon Blanc (má podobné chuťové a aromatické vlastnosti). Jedná se o chmel vyvinutý na Novém Zélandu a poprvé uvedený do prodeje roce 2000. NS je považován za příliš divoký pro mnoho velkých komerčních pivovarů, nicméně navzdory díky svým excentrickým vlastnostem našel významné využití nejen mezi řemeslnými pivovary ale i domovarníky.

Odrůda Nelson Sauvin získala popularitu v americkém stylu Pale Ale, byť se jedná o náročný chmel, který v pivovarnictví vyžaduje zvýšenou obezřetnost. Olejový profil Nelson Sauvina je víceméně dost složitý, avšak naštěstí funguje velmi dobře jako aromatický chmel, kterým ale dodáte pivu perfektně ovladatelnou hořkost. Nízký obsah co-humulonů je zodpovědný za jeho hladké hořké vlastnosti.

AA (alfa kyseliny): 10 - 12 %
BA (beta kyseliny): 6 – 8 %
Co-Humulone: 22 – 26 % (AA)
Obsah olejů: 1,0 - 1,2 ml/100g

Účel použití: Aroma